Pichitto !半干鱼

我很高兴，自从我最近发帖以来，我收到了来自世界各地读者对这款产品的咨询。”Pichitto !烟熏金枪鱼”。

因为我就是喜欢这个。我认为这是这十年来最好的发明。我认为它应该获得诺贝尔奖。
有时候我对此太兴奋了。

我们如何保存我们的新捕获物
不结冰的时间更长?

这是必须回答的问题。我们伟大的祖先发明了一些方法。现在Pichitto !可以帮助很大一部分人。
我觉得这个发明是日本人发明的。还有谁会投入如此多的精力和创新来发明这种鱼用的产品?

Pichitto !是一种带有特殊凝胶的塑料片，可以吸收液体和气味。凝胶是由糯米淀粉和海藻胶制成的。
使用时请勿剪断床单。每张纸就像一个塑料袋，里面装着凝胶。
没有正确的方向。床单的两面都能与鱼接触。
你只需要用这张纸把鱼或肉包起来，然后放在冰箱里。塑料上有小孔，通过渗透压，凝胶可以吸收鱼体内的液体和气味。但它仍然会在鱼中留下鲜味成分，比如谷氨酸，因为这些氨基酸是大成分，不能穿过薄片上的洞。

• 它可以去除多余的液体和尖锐的气味，并浓缩鲜味(味道)。
• 你可以冷冻鱼，解冻后仍然保持良好的质地。它是液体，会结晶，损坏肉。Pichitto !取出液体并粘在鱼的表面以防止冻伤。
• 和皮契托过夜!包装通常足以从表面除去液体，并在内部留下一些水分。鱼煮熟后还是多汁的。

我也试过用牛排和鸡鼓，效果很好。口感更细腻、更丰富。后Pichitto !，the meat is easy to put on the seasonings as well.

吸液片
Pichitto !

常规32张:jpy2268 -

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轻微干燥，质地更好，味道更好

你可以稍微晒干，这样口感更好，味道更佳。轻度干燥也使鱼更容易调味。

准备

无论你是做生鱼片还是做饭，Pichitto!可以帮助吸收多余的液体，恢复质地，去除异味，带来更多的味道。
准备好你要做的鱼。如果你做刺身的话，把鱼切成鱼片;如果你做烧烤的话，把鱼切成片。如果你做烤架的话，可以整块。

PICHITTO !

用皮契托包起来!30分钟到3小时。
我们只需要稍微晾干鱼，去掉异味。
如果你做的是生鱼片，30分钟就足够了。从这里开始切生鱼片吧。对任何鱼类和贝类都有效，但对金枪鱼家族尤其有效。

调味料

通常在1或2小时的皮奇托之后!，the excess liquid is out and the fish is ready to absorb seasonings.
你可以放上调味料，然后开始烤架。你可以腌一下以备以后烹饪。或者你也可以用醋腌。

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半干燥，适合老化和保存

清洁

当鱼老化和保存时，清洁是非常重要的。为了避免氧化，最好把鱼保存在少切的地方。最好还是留着皮。保存前最好不要去片。
另一方面，你不仅要取出鱼鳃和内脏，还要取出血。尤其是当你把头部或脊椎留在上面的时候。血液主要集中在脊柱下方和头部。打开肚子。取下气囊，你可以看到沿脊柱和颈部周围的血液浓度。用牙刷彻底清洁。

调味料

对于半干燥，调味先于皮契托!你可以用任何你喜欢的方法腌制。像许多其他国家一样，半干鱼在日本很受欢迎。
我用10%的盐水。从5%到13%，人们有不同的食谱。加入一些清酒，味道会很好。让鱼浸泡20到40分钟。时间取决于鱼片的厚度和脂肪的含量。找到你最喜欢的味道。

PICHITTO !

用皮契托包起来!在冰箱里放6到12个小时。
表面是干燥的，但内部仍然是湿润的。干燥的表面起到屏蔽氧化和分解的作用。盐可以减缓细菌的生长。

烹饪

烤制半干鱼很受欢迎。就像所有日本厨师说的那样，“高温”和“远距离加热”是关键。

冷烟是我的最爱。
请看我之前的帖子。”Pichitto !烟熏金枪鱼”。

存储

半干食品是一种腌制食品。它可以在冰箱里保存7到10天没有问题。
你甚至可以冷冻，几乎不损失质量。因为这种液体在冷冻过程中会结晶并损害周围的组织。半干鱼的液体含量较少，所以冷冻时不会损失太多质量。当你想冷冻鱼的时候，你应该先把它半干。
当你在冰箱里冷冻时，最好用铝箔把鱼包起来。由于它的高导热性，铝加速了冻结，这使晶体保持小而不那么有害。
冷冻后，我会在一个月内进食。烹调前最好不要解冻。把冷冻的鱼放到火上。那样就不会有问题了。

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半干梭鱼

我不管你怎么看梭鱼，但这种鱼生来就是半干的。

这是我抓到的一条大眼梭鱼。梭鱼有很多种类。我们不做大梭鱼，因为据说它有尼古丁风险。但是我们在日本也有很多其他的物种。它们的脂肪很好，不油腻，没有气味，只有细腻、清澈、多汁的果肉。

把血洗干净。牙刷是这项工作的绝佳工具。

这里的清洁工作将对以后的老化过程产生影响。

我们通常会留下骨头。在衰老的过程中，骨头会使肉焕发出鲜味。但如果我的客人不是喜欢剁肉的人，我会在做饭前把骨头去掉。

用10%的盐水和一点清酒浸泡30到40分钟。(如果你用这样的塑料袋，你可以用更少的盐水。)盐的量和腌制的时间取决于脂肪和肉的厚度。经验在这里很重要。

在特殊的场合招待你的家人和朋友，准备昆布汤来制作这种盐水。将10克康布浸在500毫升水中(20克/ 1升)，放入冰箱过夜。用10%的盐水和konbu腌过的鱼。

如果你赶时间，或者你不想花时间腌制，你可以用鱼肉重量2%的盐来调味。直接去皮奇托。

记住，这是日本的传统食谱。对你来说可能太咸了。半干鱼，或称“Himono”，在没有冰箱的时候就已经是一种保存食品了。以前是很咸的。这个食谱是现代版的低盐食谱。尽管如此，日本人还是会把这种鱼和白米饭一起吃。咸鱼就像米饭的调味料。应该是有点咸的。所以试几次，用不同的盐含量和不同的腌制时间来找到你喜欢的。

腌好后，抹净鱼片，用皮契托包好。
对不起，我忘了拍照了。这是琥珀鱼片。)
让它在冰箱里放一晚上或更久。皮契托几乎不透气地粘在鱼片上，吸收水分。你也可以这样放上几天。如果你干得更多，你可以换皮契托，但如果你不想干得太多，你可以把第一个皮契托留在鱼片上，它会像保鲜膜一样保存鱼片。

Whala ! !鸡皮晒干后烤得酥脆。你可以看到皮下的脂肪都自己油炸了。肉多汁，味道鲜美。尤其是肚子里的肉融化了，进入你的大脑。