随着ikejime的关闭，适度冷却和适当的清洁，您可以在不结冰的情况下享受新鲜的捕获物。例如，我在冲绳的常见捕捞的美味期是小金枪鱼2天，琥珀鱼4天，鲷鱼5天，石斑鱼6天。

在这篇文章中，我想讨论如何清洗鱼，为老化做准备。

这是我们开始的视频。我不是专业厨师。但我是这么做的。

规模

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自从我找到了这个Ginrin鱼鳞机，对我来说，去鳞变得容易多了。锋利的杯子在鳞片下滑动并将鳞片举起。因为它不会弹掉鳞片，所以你的厨房里就不会有飞散的鳞片。当然你会有一些，但事实上，我妻子以前不允许我在厨房里刮，但现在她允许了。这是一个巨大的差异!我知道世界上很多垂钓者都会同意我的观点。鳞片在杯的两侧也有锯齿状的边缘，这些边缘在鳍的周围工作得很好。

我有它在JPY2692 +运输和处理出售。

阻止

我在视频中已经把它的头切下来了但现在你不需要这么做。事实上，你最好不要这么做。当你让鱼变老时，你应该尽可能少地切鱼。如果你留着鱼头，一定要去掉鱼鳃，彻底清理头部周围的血块。

但很多时候，我发现在这个时候砍掉头会让一切变得简单。储存会很容易。当它被分开时，清洗头部也会更容易。

顺便说一下，我喜欢做鱼头。我认为最美味的肉集中在头部。颈部有如此柔滑的质地。脸颊是精致和令人敬畏的。胸鳍周围是多汁的片状肉。我不是很喜欢吃眼窝，但它含有很多人体必需的脂肪酸，比如DHA，不容错过。
我通常会在这个时候砍掉它的头。清洗后单独存放。

刷去血迹

血是不好的。是的，这就是密码。

在脊柱的腹部有一根大血管。当你打开腹部，取出内脏时，你会看到气囊。当你切开它的时候，你会看到脊椎上的红黑色血管。你要用牙刷或牙签彻底清洁。这是鱼变老时非常重要的过程。不彻底清洗，老化就会变臭变腥。

刷掉后，轻轻拍干。这里的鱼没有淡水。
无论你做什么，都不要用清水洗鱼。

包装

不管你把鱼放在哪里，都要用纸巾包起来。你需要纸巾来吸收鱼的水滴。你要做的最后一件事就是让它浸泡在水滴中。这将是生鱼片的末日。如果你存放了好几天，你应该每天换纸巾。

有些人不喜欢把鱼放在冰箱里，因为循环的空气会使鱼变干。鱼确实比肉干得快。但稍微干燥的表面有利于保持卫生和内部的水分。我认为只用纸巾把鱼包起来放在冰箱里是完全可以的。循环的空气只会使皮肤干燥。
无论如何，这个时候你肯定要把皮留在上面。像金枪鱼这样的大鱼需要切成片条才能保存。但是在老化之后，寿司师傅会刮掉肉的所有表面。你要尽可能地保持鱼的整体，尽量少切。我们说的是鱼的老化。你要尽可能长时间地保留鱼皮。而且带着鱼皮，用纸巾吸住水滴，避免直接接触流通的空气，把鱼放在冰箱里是没有问题的。