Pichitto !半干鱼
我很高兴,自从我最近发帖以来,我收到了来自世界各地读者对这款产品的咨询。”Pichitto !烟熏金枪鱼”。
因为我就是喜欢这个。我认为这是这十年来最好的发明。我认为它应该获得诺贝尔奖。
有时候我对此太兴奋了。
我们如何保存我们的新捕获物
不结冰的时间更长?
这是必须回答的问题。我们伟大的祖先发明了一些方法。现在Pichitto !可以帮助很大一部分人。
我觉得这个发明是日本人发明的。还有谁会投入如此多的精力和创新来发明这种鱼用的产品?
Pichitto !是一种带有特殊凝胶的塑料片,可以吸收液体和气味。凝胶是由糯米淀粉和海藻胶制成的。
使用时请勿剪断床单。每张纸就像一个塑料袋,里面装着凝胶。
没有正确的方向。床单的两面都能与鱼接触。
你只需要用这张纸把鱼或肉包起来,然后放在冰箱里。塑料上有小孔,通过渗透压,凝胶可以吸收鱼体内的液体和气味。但它仍然会在鱼中留下鲜味成分,比如谷氨酸,因为这些氨基酸是大成分,不能穿过薄片上的洞。
- 它可以去除多余的液体和尖锐的气味,并浓缩鲜味(味道)。
- 你可以冷冻鱼,解冻后仍然保持良好的质地。它是液体,会结晶,损坏肉。Pichitto !取出液体并粘在鱼的表面以防止冻伤。
- 和皮契托过夜!包装通常足以从表面除去液体,并在内部留下一些水分。鱼煮熟后还是多汁的。
我也试过用牛排和鸡鼓,效果很好。口感更细腻、更丰富。后Pichitto !,the meat is easy to put on the seasonings as well.
吸液片
Pichitto !
常规32张:jpy2268 -
轻微干燥,质地更好,味道更好
你可以稍微晒干,这样口感更好,味道更佳。轻度干燥也使鱼更容易调味。
准备
无论你是做生鱼片还是做饭,Pichitto!可以帮助吸收多余的液体,恢复质地,去除异味,带来更多的味道。
准备好你要做的鱼。如果你做刺身的话,把鱼切成鱼片;如果你做烧烤的话,把鱼切成片。如果你做烤架的话,可以整块。
PICHITTO !
用皮契托包起来!30分钟到3小时。
我们只需要稍微晾干鱼,去掉异味。
如果你做的是生鱼片,30分钟就足够了。从这里开始切生鱼片吧。对任何鱼类和贝类都有效,但对金枪鱼家族尤其有效。
调味料
通常在1或2小时的皮奇托之后!,the excess liquid is out and the fish is ready to absorb seasonings.
你可以放上调味料,然后开始烤架。你可以腌一下以备以后烹饪。或者你也可以用醋腌。
半干燥,适合老化和保存
清洁
当鱼老化和保存时,清洁是非常重要的。为了避免氧化,最好把鱼保存在少切的地方。最好还是留着皮。保存前最好不要去片。
另一方面,你不仅要取出鱼鳃和内脏,还要取出血。尤其是当你把头部或脊椎留在上面的时候。血液主要集中在脊柱下方和头部。打开肚子。取下气囊,你可以看到沿脊柱和颈部周围的血液浓度。用牙刷彻底清洁。
调味料
对于半干燥,调味先于皮契托!你可以用任何你喜欢的方法腌制。像许多其他国家一样,半干鱼在日本很受欢迎。
我用10%的盐水。从5%到13%,人们有不同的食谱。加入一些清酒,味道会很好。让鱼浸泡20到40分钟。时间取决于鱼片的厚度和脂肪的含量。找到你最喜欢的味道。
PICHITTO !
用皮契托包起来!在冰箱里放6到12个小时。
表面是干燥的,但内部仍然是湿润的。干燥的表面起到屏蔽氧化和分解的作用。盐可以减缓细菌的生长。
烹饪
烤制半干鱼很受欢迎。就像所有日本厨师说的那样,“高温”和“远距离加热”是关键。
冷烟是我的最爱。
请看我之前的帖子。”Pichitto !烟熏金枪鱼”。
存储
半干食品是一种腌制食品。它可以在冰箱里保存7到10天没有问题。
你甚至可以冷冻,几乎不损失质量。因为这种液体在冷冻过程中会结晶并损害周围的组织。半干鱼的液体含量较少,所以冷冻时不会损失太多质量。当你想冷冻鱼的时候,你应该先把它半干。
当你在冰箱里冷冻时,最好用铝箔把鱼包起来。由于它的高导热性,铝加速了冻结,这使晶体保持小而不那么有害。
冷冻后,我会在一个月内进食。烹调前最好不要解冻。把冷冻的鱼放到火上。那样就不会有问题了。
半干梭鱼
我不管你怎么看梭鱼,但这种鱼生来就是半干的。
这是我抓到的一条大眼梭鱼。梭鱼有很多种类。我们不做大梭鱼,因为据说它有尼古丁风险。但是我们在日本也有很多其他的物种。它们的脂肪很好,不油腻,没有气味,只有细腻、清澈、多汁的果肉。
把血洗干净。牙刷是这项工作的绝佳工具。
这里的清洁工作将对以后的老化过程产生影响。
我们通常会留下骨头。在衰老的过程中,骨头会使肉焕发出鲜味。但如果我的客人不是喜欢剁肉的人,我会在做饭前把骨头去掉。
用10%的盐水和一点清酒浸泡30到40分钟。(如果你用这样的塑料袋,你可以用更少的盐水。)盐的量和腌制的时间取决于脂肪和肉的厚度。经验在这里很重要。
在特殊的场合招待你的家人和朋友,准备昆布汤来制作这种盐水。将10克康布浸在500毫升水中(20克/ 1升),放入冰箱过夜。用10%的盐水和konbu腌过的鱼。
如果你赶时间,或者你不想花时间腌制,你可以用鱼肉重量2%的盐来调味。直接去皮奇托。
记住,这是日本的传统食谱。对你来说可能太咸了。半干鱼,或称“Himono”,在没有冰箱的时候就已经是一种保存食品了。以前是很咸的。这个食谱是现代版的低盐食谱。尽管如此,日本人还是会把这种鱼和白米饭一起吃。咸鱼就像米饭的调味料。应该是有点咸的。所以试几次,用不同的盐含量和不同的腌制时间来找到你喜欢的。
腌好后,抹净鱼片,用皮契托包好。
对不起,我忘了拍照了。这是琥珀鱼片。)
让它在冰箱里放一晚上或更久。皮契托几乎不透气地粘在鱼片上,吸收水分。你也可以这样放上几天。如果你干得更多,你可以换皮契托,但如果你不想干得太多,你可以把第一个皮契托留在鱼片上,它会像保鲜膜一样保存鱼片。
Whala ! !鸡皮晒干后烤得酥脆。你可以看到皮下的脂肪都自己油炸了。肉多汁,味道鲜美。尤其是肚子里的肉融化了,进入你的大脑。
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谢谢你提出这个产品。我在一个叫《大鱼》的电视节目里看到过这个!关东近海钓鱼俱乐部却忘记了产品的名称。现在我要试着做更好的烤鱼,当我得到一些皮契托。
非常感谢!
很高兴这些信息对你有帮助。这是一张神奇的床单。希望你会喜欢!
亲爱的Totos你好
在你的半干梭鱼浸泡在盐水和清酒(你贴了一张照片)后,你直接去烤块(贴了一张照片)。我推测Pichitto阶段介于两者之间(没有照片发布)。那么大的梭鱼用薄膜包了多长时间?
嗨,伊莱亚斯。
谢谢你指出来。我完全跳过了那部分(这是最重要的!)
我已经更新了上面的帖子。
过夜就够了。我们的想法是把表面像涂层一样弄干,让内部保持原始状态。
有时像鲣鱼这样多水的鱼,我会在第二天换皮奇托,让它再静置一天。
[…]请参阅我另一篇关于钓鱼和烹饪的文章[…]