鱼汤,一种丰盛的日本高汤
4 - 4。调味料,4.鱼烹饪
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鱼汤的意思是肉汤,高汤。最基本和常见的鱼汤是鲣鱼鱼汤。这是日本料理的核心。如果你能做好鱼汤,你的烹饪就不会出错。
这不是树林。这是陈年鱼肉干。它被称为Katsuo Bushi。鲣鱼的鱼片,经过水煮,晾干,熏制,用霉菌发酵,变成坚硬的棒状。
剃完后是这样用的。
这道肉汤的另一个关键原料是Konbu,干海带。来自康布的谷氨酸和来自克尾的肌苷酸是鲜味成分的最佳组合。
做鱼汤时,准备一锅冷水,加入3%的克尾鱼粉和2%的干海胆。如果你有1升水,30克克鱼粉和20克干海参。
将海带放入冷水中。用中火加热。最理想的温度是在10分钟内煮开。逐渐加热可以从海带中提取鲜味。不要一直用海带煮,因为它会让它变得粘稠。去掉海带。
放入鱼汤前先放入少许冷水降低温度。将其煮沸1分钟至5分钟。当你看到锅底有一些气泡时,把它保持在沸腾的状态。不要煮得太厉害。你也可以在里面加点清酒提味。如果是做汤的话,1 - 2分钟。如果你用鱼汤烹饪肉类或蔬菜,需要5分钟。
煮到你喜欢的时间后,关火沥干。
美丽的金色鱼石。
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