Katsuo生鱼片
Katsuo Tataki是一种生鱼片。众所周知，日本人喜欢吃胜鱼。日本料理中几乎所有的汤都是基于熏制发酵鱼片(Katsuo Bushi)的肉汤。
Katuo Tataki是一种轻烤的生鱼片，用生姜、大蒜、生洋葱和其他新鲜香草装饰。关于鲣鱼的一件事是它充满不饱和脂肪。不饱和脂肪可以相互作用，所以对你的健康有好处。但这也意味着它很快就会变质。
如果你不吃鱼片，它只能吃一天。做煎炸能让新鲜感更持久，因为里面的生肉被烤过的表面包裹着。如果你能在周日赶上，并按时关门Ike-Jime在美国，最好在周二之前吃完。
稍微讲讲克尾家族
麦克金枪鱼
这是苏玛。Euthynnus affinis，或鲭鱼金枪鱼。在所有金枪鱼家族中，我认为它是最美味的。肉是暗红色的。口感丰富多汁。很好吃。
它胸鳍下面的腹部有黑点。当你看到这些黑点时，无论如何都不要把鱼扔掉!
Katsuo
这是常见的鲣鱼，或鲣鱼，鲣鱼。这条鱼吸引了日本人的喜爱。它的腹部有明显的条纹。它们成群结队地从热带迁徙到亚北极水域，而苏马则成群结队地从热带水域迁徙到亚热带水域。它们沿着日本海岸从南部迁徙到北部。我们称他们为“第一胜雄”。口感清爽清淡。秋天，它们从北方沿海岸返回。它们现在含有脂肪。我们称他们为“返乡克雄”。 The taste is rich and juicy. So tasty.
鲣鱼
这叫做鲭鲣鱼，或条纹鲣鱼。Sarda胶。它有锋利的牙齿。果肉柔软多汁，呈淡粉色。它不像其他的那么美味，但味道很好。尤其是在夏末，当它们开始长出一些脂肪时，味道和其他金枪鱼一样好。但寿司师傅通常不会提供这种鱼，因为它不能保持自己的形状，很快就会变质，颜色看起来也不像克津。你应该烹饪它来欣赏它。
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小金枪鱼
这是欧克斯家族的军舰金枪鱼。它们是沿海鱼类，通常在海面上活动。并不是一个真正的跳跃目标。bob手机综合它们味道很好，但是很快就会变质。
Katsuo生鱼片! !
我们开始做饭吧。
把它的头和内脏拿出来。
这是我幸运地抓住的苏马。你不能真的瞄准这条鱼。很多时候，他们攻击夹具在水中间，而你只是回收你的夹具。
它们已经进化到为了游泳的速度而失去鳞片。相反，它们在胸鳍后面和背部长出了坚硬的皮肤。用你的刀把它刮掉。
后面也像这样。只要沿着背面滑动，刀片就会插入坚硬的皮肤下面。
从两侧切入背鳍。然后拿着鱼鳍，背部朝上，用刀沿着背部顶部刮掉所有的背鳍。它们很容易脱落。
现在可以切鱼片了。
你可以用手剥它的皮。但是我们做的是煎炸，我们是保留鱼皮的，这样可以节省皮下脂肪。
深红色肉。这是苏玛的签名。其他的bonito则偏粉红色。中间的深棕色肉通常和其他金枪鱼家族的肉一起闻起来太腥臭了，但这只不是。
从中间切下来，得到一系列的骨头。
传统上是这样用明火烤的。你只需要在短时间内烤好表面。稻田里的干稻草带来了高温和烟熏的香气。
如果可以的话，最好是用明火烧烤。但我很少有这样的机会，所以我在厨房里用煤气灶。轻烤所有面。
马上把它放进冰水里大概10秒钟。不要浸泡太久。这只是为了减少热量防止热量渗透到肉里。有些人甚至懒得冰一下。
把水井擦干净。
将切好的生洋葱泡在一碗水中。5到15分钟。这是为了去除刺鼻和余味。通过这一步，生洋葱成为“必须”的装饰。
准备好所有的装饰。这里有生洋葱，姜末，紫苏叶，姜穗。
任何你喜欢的新鲜香草都可以放进去。大蒜也很好。
现在切成生鱼片。Tataki做得很漂亮。
如果肉够厚，你可以直接切下来。你要找的是一口大小的。
如果肉不够厚，可以斜着切。你要切得像切肉里的纤维一样。如果你仔细观察，你会看到纤维在肉里流动，从脊椎出来，向后弯曲向外侧。你要切掉纤维，这样刺身里就会有这样的条纹纤维。
现在用盘子上的装饰物随便装饰一下。
倒上Pon-zu．
如果你没有朋祖。在上面撒一点柑橘汁。柠檬，葡萄柚，或者任何东西。还有酱油和醋。任何醋都可以。我个人喜欢香醋、黑醋和其他陈年醋。你也可以在上面抹点油。我最喜欢芝麻油。就像沙拉酱一样。发挥你的创造力。
嗨，我的朋友，
那个苏马看起来很好吃。我可以过去品尝吗?
嘿,埃迪。你有过机会，但你选择了拉面!
但是，我能说什么呢，你必须在离开冲绳之前吃完拉面。
下一个时间。总是把事情留到以后再做。
在某些时候，是的，你可以来到这里，成为最幸福的人....
当然是一年。
达兹，这说明他还不是世界上最幸福的人!你看到他的笑容了吗?!托托斯，在你的照片中，煮熟的肉看起来出奇地苍白(而且很好)。当我们在很多场合都避免吃这些东西时(甚至昨天我还把它们扔了回去)，看到你这么喜欢吃这些东西真的很有趣。我记得，上次我尝试烹饪鲭金枪鱼时，鱼肉是一种毫无吸引力的灰色。但你现在让我下定决心要试一试……我甚至可能会邀请达兹尝尝(他很挑剔)。我会告诉你的，伙计。
谢谢你，本!这就是灵魂伴侣!
我相信达兹只是想说你们在那里钓了很多鱼。我感谢他邀请我来澳大利亚。但是，达兹，你应该试试，你自己也会是最幸福的人!
本，我不知道为什么鱼肉看起来是灰色的，有时候鱼有很多脂肪，在皮肤下面会长出一层脂肪，如果你把它剥得很好，你把那层脂肪留在肉上，它看起来是灰色的。但如果是这样的话，它应该看起来很有吸引力。
灰色也可能是氧化的标志。我在做饭前把它切开。你在船上切开了吗?如果你用Ike-Jime正确地闭合它，你就不必取出鱼鳃和内脏了。
如果你还剩一些肉，或者决定不吃生鱼片，我建议做“油封”，就像油沙丁鱼一样。
1.在上面放很多盐，静置几个小时。它有助于去除一些“腥味”。
2.擦干净。
3.在锅里放入大蒜、辣椒和香草的油中浸泡，大火开到接近沸腾的温度，比如70摄氏度，保持小火大约30分钟。注意不要煮沸。
这比金枪鱼罐头好吃多了。你可以搭配面包和酒吃，也可以放在意大利面或沙拉里。它也可以使用10天左右。
本，你说得对。当我吃完渔获时，我的钓鱼就结束了。
谢谢Totos，我真的很喜欢这个博客里的交流。我会很快回来的!
亲爱的托托
对于鲭鱼或东方鲣鱼，你是如何烹饪它们的?既然你提到这块肉是粉红色的，而且比其他肉更软。
护卫舰金枪鱼怎么样，这种鱼也适合做煎炸吗?亲切的建议
嗨,约翰。
是的，鲭鱼不像其他鱼那么好吃，而且鱼肉有点水，有生鱼片的味道。对于这条鱼或其他金枪鱼，当有生鱼片剩余时，我建议用油封(法国)。用橄榄油油炸，温度很低，比如70度。你可以像西班牙那样放大蒜和红辣椒，也可以不放。低温烹煮能将肉汁榨出，油味浓郁。这也是一种很好的腌制食品。它持续一个月。你可以在面包上做西班牙小吃，做三明治，或者做意大利面。这是一种很好的调味料。和你所知道的金枪鱼罐头完全不同!!
护卫舰金枪鱼可以做生鱼片或煎炸，没错。
如果你在菜单上看到它的话!你也可以尝试在家里做，这里有一个很好的食谱://m.bitbjax.com/v2020/katsuo-tataki/你可能会开始认为它们不仅仅是好诱饵……
嗨,托托,
你的博客说服我尝试SAMA。通常情况下，这些鲣鱼会被扔回去，或者用作诱饵，我想从现在开始，我至少会留一条小鲣鱼。
看看我的帖子和图片:
http://forums.floridasportsman.com/showthread.php?207457-Bonito-Recipe-and-it-DOES-NOT-involve-a-plank&p=2599260#post2599260
最好的问候,
Len
你好莱恩。
太棒了!很高兴这些信息能帮助你更享受鱼!!
很神奇的。喜欢这个博客。我不时在佛罗里达海岸(卡纳维拉尔港)捕捉鲣鱼。现在我要留着它们。我应该留下小的还是大的鲣鱼?
我认为越大脂肪越多，对吗?
谢谢分享你惊人的知识。
谢谢你，沙查尔。
鲣鱼可以指不同的鱼。紫鲤和紫鲤都很好吃。东方沙达，有牙齿的，不太好。
这些鱼很快就会坏掉，但如果你准备得好，第二天的鱼会非常美味。在你把它放进冷藏箱之前，确保你让它在捕获时立即死亡(没有痛苦)，并在海水桶中流血10分钟。如果可能的话，把脊髓击破。ikejime对这些鱼非常有效。
//m.bitbjax.com/v2020/how-to-keep-fish-fresh/