Katsuo生鱼片
Katsuo Tataki是生鱼片的一种。日本人对胜夫的喜爱是众所周知的。日本料理中几乎所有的汤都是基于烟熏发酵鱼片(Katsuo Bushi)的肉汤。
Katuo takaki是用姜、大蒜、生洋葱和其他新鲜香草轻微烤过的生鱼片。鲣鱼的一个特点是它富含不饱和脂肪。不饱和脂肪会相互作用，所以对你的健康有好处。但这也意味着它很快就会变质。
如果你让鱼片生吃，它只能保存一天。制作泷木可以让新鲜感更持久，因为里面的生肉被烤过的表面包裹住了。如果你能在周日赶上它，并适当地关闭它Ike-Jime最好在周二之前吃完。
讲讲克梭家族
麦克金枪鱼
这是苏玛。鲣鱼，或鲭鱼金枪鱼。在所有金枪鱼家族中，我认为它是最美味的。肉是深红色的。味道丰富多汁。很好吃。
在胸鳍下方的腹部有黑点，当你看到这些黑点时，无论你做什么，都不要把鱼扔掉!
Katsuo
这是常见的鲣鱼，也就是鲣鱼。这就是日本人喜爱的鱼。它的腹部有明显的条纹。它们成群结队地从热带迁移到亚北极水域，而苏玛鱼则成群结队地在热带到亚热带水域迁移。它们沿着日本海岸从南方迁徙到北方。我们称他们为“第一代胜夫”。口感清爽清淡。秋天的时候，它们从北方沿海岸返回。他们现在携带脂肪。我们称他们为“归来的Katsuo”。 The taste is rich and juicy. So tasty.
鲣鱼
这叫鲭鱼，或条纹鲣鱼。Sarda胶。它有锋利的牙齿。果肉柔软湿润，呈淡粉色。它不像其他的那样美味，但味道很好。特别是在夏末，当它们开始长脂肪时，味道和其他金枪鱼一样好。但寿司师傅通常不上它，因为它不能保持自己的形状，很快就会变质，而且颜色看起来不像Katsuo。你应该烹饪它来欣赏它。
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小金枪鱼
这是护卫舰金枪鱼在Auxis家族。它们是沿海鱼类，通常在海面上活动。并不是一个真正的目标。bob手机综合它们味道不错，但很快就会变质。
Katsuo生鱼片! !
我们开始做饭吧。
把脑袋割下来，把内脏掏出来。
这是我幸运地抓住的苏玛。你不能真的瞄准这条鱼。很多时候，他们攻击在水中的夹具，而你只是恢复收集你的夹具。
它们已经进化到为了游泳的速度而失去鳞片。相反，它们在胸鳍后面和背部长出了坚硬的皮肤。用你的刀把它刮掉。
后面也是这样。只要把刀沿着背部滑动，刀刃就能穿过坚硬的皮。
从两侧切开背鳍。然后握住鱼鳍，让背部朝上，用刀沿着背部的顶部刮掉所有的背鳍。它们很容易脱落。
现在可以去鱼片了。
你可以用手去皮。但是我们做的是泷木，我们保留了表皮，保留了表皮下的脂肪。
深红色的肉。这是苏玛的签名。其他鲣鱼的颜色更粉。中间的深褐色肉和其他金枪鱼家族比起来味道太重了，但这条不是。
从中间切开，就得到了一串骨头。
传统上是这样用明火烤的。你只需要在短时间内烤熟表面。稻田里所有的干稻草都带来了高温和烟熏味。
如果可以的话，最好用明火烤。但我很少有这样的机会，所以我在厨房里用煤气灶。轻轻地烤表面的所有方面。
立即将其放入冰水中浸泡大约10秒钟。不要让它浸泡太久。这只是为了减少热量，防止热量渗透到肉里。有些人甚至懒得去冰。
把水擦干净。
把切好的生洋葱泡在一碗水中。5到15分钟。这是为了去除刺鼻和挥之不去的余味。通过这一步，生洋葱就变成了必不可少的配菜。
准备好所有的装饰。这里有生洋葱，姜粉，紫苏叶，姜梗。
任何你喜欢的新鲜香草都可以放在这里。大蒜也很棒。
现在切成刺身。泷木做得很漂亮。
如果肉够厚，你可以直接切下来。你要找的是一口大小的。
如果肉不够厚，你可以斜着切。切的时候要像切肉中的纤维一样。如果你仔细看，你会看到肉里的纤维，从脊椎出来，向外弯曲。你要把纤维切掉，这样你就能在生鱼片上看到这些条纹状的纤维。
现在用盘子上的装饰物随便装饰一下。
倒上Pon-zu．
如果你没有本祖。在上面撒点儿柑橘汁。柠檬，葡萄柚，或者任何东西。还有酱油和醋。任何醋都可以。我个人喜欢香醋、黑醋和其他陈年醋。你也可以在上面放些油。我最喜欢的是香油。就像沙拉酱一样。发挥你的创造力。
嗨，我的朋友，
那个苏马看起来很好吃。我可以过去尝尝吗?
嘿,埃迪。你本来有机会的，但你却选择了拉面!
但是，我能说什么呢，你离开冲绳之前一定要吃拉面。
下一个时间。总是留点事没做，然后再回来。
在某些时候，是的，你可以来这里，成为世界上最幸福的人....
当然是一年。
天哪，这说明他还不是世界上最幸福的人!你看到他的笑容了吗?Totos，煮熟的肉在你的照片中显得出奇的苍白(和美味)。看到你如此享受这些真是令人着迷，当我们在很多场合避免它们的时候(甚至昨天我也扔掉了几个)。我记得，上次我试着做马克金枪鱼的时候，它的肉是一种难看的灰色。但你现在让我下定决心要试一试…我甚至可能会邀请达兹尝尝(他很挑剔)。我会告诉你的，伙计。
谢谢你，本!这就是灵魂伴侣!
我相信达兹的意思是你们在那里抓了很多鱼。我感谢他邀请我来澳大利亚。但是，达兹，你应该试试这个，你自己会成为最幸福的人!
Ben，我不知道为什么鱼的肉看起来是灰色的，有时候鱼有很多脂肪，在皮肤下面会形成一层脂肪，如果你把它剥得细细的，把那层脂肪留在肉上，它看起来就会是灰色的。但如果是这样的话，它应该看起来很有吸引力。
或者灰色可能是氧化的迹象。我在做饭前切开。你在船上割开了吗?如果你用Ike-Jime正确地关闭它，你就不需要取出鱼鳃和内脏。
如果你还剩一些肉，或者决定不吃生鱼片，我建议你做“confit”，就像油沙丁鱼一样。
1.放很多盐在上面，放几个小时。它可以帮助排出一些“腥味”。
2.擦干净。
3.把油和大蒜、辣椒和香草一起浸泡在锅里，加热到快要沸腾的时候，比如70摄氏度，小火煮30分钟左右。注意不要沸腾。
这可比金枪鱼罐头好吃多了。你可以配着面包和酒吃，也可以放在意大利面或沙拉里。它也可以维持10天左右。
本，你说得对。当我吃鱼的时候，我的钓鱼就结束了。
谢谢Totos，我真的很喜欢这个博客中的交流。我很快就回来报告!
亲爱的托托
对于鲭鱼或东方鲣鱼，你是如何烹饪它们的?既然你提到肉比其他肉更粉更软。
护卫舰金枪鱼怎么样，这种鱼也适合做泷烧吗?亲切的建议
嗨,约翰。
是的，鲣鲭鱼没有其他鱼那么好吃，它的肉有点像生鱼片一样湿润。如果有剩下的生鱼片，我建议这条鱼或其他金枪鱼配上油酥(法式)。在橄榄油中以70摄氏度的低温油炸。你可以像西班牙语那样放大蒜和红辣椒，也可以不放。低温蒸煮使果肉中的汁液被榨取，油的香味被磨损。它也是一种很好的腌制食品。它持续一个月。你可以在面包上做西班牙餐前小吃，做三明治，或者做意大利面。这是一种很棒的调味料。和你知道的金枪鱼罐头大不相同!!
护卫舰金枪鱼做生鱼片和泷烧都不错。
[…]如果你在菜单上看到过它的话!你也可以尝试在家里做，这里有一个很好的食谱://m.bitbjax.com/v2020/katsuo-tataki/你可能会开始认为它们不仅仅是好的诱饵。
嗨,托托,
你的博客说服了我尝试SAMA。通常情况下，这些“鲣鱼”会被扔回去，或者被用作诱饵……我想从现在开始，我至少会救一只小鲣鱼……
在这里查看我的帖子和图片:
http://forums.floridasportsman.com/showthread.php?207457-Bonito-Recipe-and-it-DOES-NOT-involve-a-plank&p=2599260#post2599260
最好的问候,
Len
你好莱恩。
太棒了!很高兴这些信息能帮助你更享受鱼!!
很神奇的。我喜欢这个博客。我不时在佛罗里达海岸(卡纳维尔港)捕捉鲣鱼。现在我要保留它们。我应该保留小的还是大的鲣鱼?
我认为越大的脂肪越多，这样更好吗?
感谢分享你惊人的知识。
谢谢你，沙查。
鲣鱼可以指不同的鱼。亲和须鲸和大须鲸都很好吃。有牙齿的东方沙达就不太好了。
这些鱼很容易变质，但如果你准备得好，第二天就会很好吃。在你把它放进冷藏箱之前，一定要让它立即死亡(没有痛苦)，并在海水桶里放血10分钟。如果可能的话，将脊髓切开。ikeme对这些鱼非常有效。
//m.bitbjax.com/v2020/how-to-keep-fish-fresh/