如果你喜欢自己做鱼，你必须欣赏这个神奇的产品。

这是一种带有特殊凝胶的塑料片，可以吸收液体和尖锐的气味。凝胶是由糯米淀粉和海藻胶制成的。你只需要用这张纸把鱼或肉包起来，然后放在冰箱里。凝胶的渗透压会吸走鱼肉中的液体和刺激性气味，但仍会在鱼肉中留下谷氨酸等鲜味成分。

如果你知道保存你珍贵的捕获物有多么神奇，你会喜欢把皮契托送给你的!小说奖。这与火腿、培根和意大利熏火腿的干燥老化效果完全相同，只需将其包装起来并放入冰箱即可，既快速又容易。

Pichitto !
常规32张:jpy2268 -

pichitto
  • 它可以去除多余的液体和尖锐的气味，并浓缩鲜味(味道)。
  • 你可以冷冻鱼，解冻后仍然保持良好的质地。它是液体，会结晶，损坏肉。Pichitto !取出液体并粘在鱼的表面以防止冻伤。
  • 和皮契托过夜!包装通常足以从表面取出液体，并在内部留下一些。鱼煮熟后还是多汁的。

我也试过用牛排和鸡鼓，效果很好。口感更细腻、更丰富。它似乎也有助于肉的调味。

如果你想买皮契托!，给我发一封电子邮件。我很乐意与世界各地的人们分享。

烟熏鲣鱼

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我没有报警，但是上星期天我出去钓鱼了。我这一季的第一次跳bob手机综合吉格舞才刚刚开始。我忘带相机了。没有照片。我有两到三公斤重的琥珀鱼和两公斤重的鲣鱼。
鲣鱼在市场上的价值不如鲭鱼、金枪鱼和鲣鱼。因为肉很软，很容易变质。但味道一点也不差。我一开始切肉，就能看出这一颗含有有益脂肪。当然，它已经和ikejime结案了。我决定冷敷一下。

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你可以在这里放任何东西，但我只放了简单的日本调味料。
鱼片:1.5公斤
为了:100 cc
酱油:100cc
味醂:100 cc
大蒜:2瓣

酱油的含盐量约为15%至17%。这使得腌汁含有5%的盐。这就是我要找的。在5%的盐中浸泡4到5个小时，或者过夜。

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为了让空气从袋子里出来，我把整个袋子浸在水里关上它。空气会氧化不饱和脂肪，使腌料不均匀。排出空气也有助于用少许酱汁腌制。

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这是第二天早上。我切了一片尝了尝。有点太咸了。

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我把它放在自来水里大约30分钟，然后再尝一遍。味道还行。
你只需要尝一下，看看是否需要浇水，或者应该浇水多长时间。但这个过程有助于去除一些腥味，你应该腌到咸的程度，然后浇水把它带回去。
重要的是不要让流水直接打到鱼身上。

皮奇托来了!

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浇水后，用毛巾轻轻拍打鱼片使其干燥。用皮契托把鱼片包起来!把它放在冰箱里12个小时以上。如果你的干燥时间超过一天，你应该换皮奇托!每24小时一次。这次我开始了皮契托!早上8点，晚上9点拆包。

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现在是晚上9点。
看上去不错。
皮契托半干的完美状态!

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你触摸它，它的表面就不再湿了。但里面还是生的，只是没那么湿润。这个做生鱼片或牛肉片都很不错，但我今天要把它熏制一下。

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我想抽支冷烟。
我在下层架子上放了一袋冰。它可以冷却烟雾，使吸烟者的温度保持在20摄氏度以下。我用的是苹果树颗粒，它会自己燃烧成烟。不需要加热器。

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1小时后。抽烟。
在这个结尾，我感觉到它仍然含有太多的液体，所以我用Pichitto包裹!再次放在冰箱里，直到第二天晚饭。

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这就是。非常非常好吃。在我和朋友的晚餐上，它是人们关注的焦点。

尽管这条鱼是半干的，盐腌的，烟熏的，但没有加热，这是一条特别快的鱼。这条鱼是星期天捉的，这顿饭是星期二吃的。我本来可以和其他鱼一起生吃一个星期，但我觉得现在应该把它煮了。

请注意，吃生鱼有一定的风险，一些高风险的致命病原体。除非你很清楚自己在做什么，否则你应该避免生吃，即使是用自己刚捕到的鱼。
不要做我做的事。我疯了!

我把熏鱼放入特级初榨橄榄油中，加入黑胡椒、红辣椒和月桂叶，70摄氏度低温煮一个小时。配料。软嫩的鲣鱼现在更美味了。油也带着所有的香气。搭配沙拉、三明治或意大利面都很棒。在密封的箱子里，它可以保存一个月左右。