关于日本料理，如果有什么我想和其他垂钓者分享的，那就是清酒。

“清酒”是日本的米酒。“Happou”意为“八个方向”，意为“适用于任何方向”。清酒Happou是一种以清酒为基础的调味料，可以用于任何烹饪。

为了Happou

酱油 味醂 为了 水
1 1 4 4

这是黄金比例。

如果你保持这个比例，你就不会出错。照烧酱只是一种浓稠(少水)的变体。
当你用它做鱼的时候，你可以用清酒来做。如果你的烹饪不包括鱼，比如煮蔬菜或做日本面条的汤，你可以用日本鱼和konbu汤代替水和清酒。

为了

清酒是一种由发酵的大米制成的酒精饮料。
清酒的起源可以追溯到8世纪以前。它被认为是从中国南方引进的，但当时的日本政府有专门的清酒大师部门来改进质量并发展自己的酿造技术。

清酒是由大米、水和曲霉制成的。这种大米在籽粒中心有淀粉成分。曲霉产生各种酶，这些酶可以同时触发从淀粉到糖和从糖到酒精的转化。
由于这种独特的酿造工艺，它的酒精含量高达18% - 20%，高于其他发酵白酒，如葡萄酒和啤酒。
自古以来，清酒一直是日本料理的中心。

酱油

酱油是一种液体调味品，由煮熟的大豆、烤熟的谷物和盐水发酵而成。它是用曲霉、酵母和其他微生物经过复杂的发酵过程酿造而成的，含有大量的氨基酸和其他鲜味成分。
它起源于公元前2世纪的中国，后来传遍亚洲，酱油成为每个国家的传统食材。有证据表明公元前的日本人用盐来保存大豆，后来发展成酱油和味噌。8世纪的中央政府就像清酒司一样，设立了一个特殊的司(司包括酱油和味增)。现在的酱油模式是在13世纪建立的，但由于生产酱油需要3年的时间，而且供应不足，几个世纪以来一直没有那么普及。
17世纪以后，人们发明了更高效的酿造工艺，并在全国范围内推广开来。正是在这个时候，传统的日本料理被发明了出来。寿司、天妇罗、荞麦面，都是以酱油的味道为基础的。酱油在全国的普及使这一切成为可能。

很难推荐，因为在日本以外很难买到好的日本酱油。你可能会看到龟甲女，但我个人不太喜欢它。龟甲万是日本最大的酱油生产商，许多日本家庭在家里使用它。我母亲把它当成了事实。但是龟甲万是化学合成的。如果你将品尝的龟甲万酱油和真正的酿造酱油进行比较，不需要专家就能看出其中的区别。龟甲真的很咸，而真正的酱油不仅味道和香气都很丰富，而且口感也很温和。
但如果我没有看到其他日本酱油，我会用龟甲万酱油，而不是其他国家的酱油。
中国酱油可能是你在日本以外看到的最受欢迎的酱油。每个亚洲国家都有不同的用途和不同的酱油口味，我不会用它，因为我只是不知道。有些很甜。有些是咸的，非常辣。没有好坏之分。他们只是背景不同。如果你想坚持黄金比例，做日本调味料，选择日本酱油。
如果你有机会访问日本或让你的朋友给你一个来自日本的纪念品,请尽量要求一个真正的酿造”本醸造“酱油或认证的甲级”特級“雅,并确认无龟甲万。

味醂

米酒是一种甜的清酒，用于烹饪原料，含有14%的酒精和40 - 50%的糖。像清酒一样，用糯米、水、曲霉和白酒酿造3个月左右。因为在发酵过程中已经有了酒，淀粉会转化为糖，但从糖到酒精的下一次转化被已经存在的酒抑制了，糖作为清酒的甜味保留了下来。所以这种糖不是来自甘蔗，而是来自稻谷。
它的起源是未知的，但在历史上似乎是在15世纪出现的喝清酒。到了17世纪，寿司和天妇罗等日本传统料理形成的时候，味醂因其各种特性被纳入了厨师的食谱。

  • 味醂给最后的味道增添了甜味。它比蔗糖口感更丰富，但余味更淡。
  • 味醂含有氨基酸和琥珀酸，赋予鲜味。
  • 米林加热后散发出香味。
  • 米林在材料上涂上釉。Teri在照烧中的意思是釉。味醂是照烧酱必不可少的原料。
  • 米林的琥珀酸可以消除鱼的气味。
  • 米林能使材料更加坚固，防止像鱼肉这样易碎的材料坍塌。
  • 米林酒的酒精渗透到材料的调味料。

所以用味醂煮大块肉不太好，因为它会让肉变硬。

有一种产品像米林调料。这是令人困惑的。但是很便宜。这是一种逃避日本政府对酒类征税的产品。有些酒的酒精含量不到1%。有些酒含有10%的酒精，但也含有一定的盐，所以它被认为是调味料，而不是酒。
不管它是什么，类似味醂的调味料与真正酿造的味醂有不同的特性。冷静点，米林。
事实上，味醂比清酒和酱油更难在日本以外买到。我在美国的亚洲食品店见过类似味醂的调味料，但不是真正的味醂。类似味醂的调味料可能更容易进出口。如果上面写着"亲爱的米林"那就是真酿的。所以，如果你有机会得到日本人的帮助，那就利用它。

鱼汤

大石的意思是肉汤，高汤。最基本和最常见的鱼汤是鲣鱼鱼汤。这是日本料理的核心。如果你能做出好的大鱼片，你的烹饪就不会出错。

这不是树林。这是鱼肉。它被称为Katsuo Bushi。鲣鱼的鱼片，经过水煮、晒干、烟熏、霉菌发酵，变成了这根硬棍。
它是从15世纪开始生产的。

像这样剃完脸后使用。

这道汤的另一个关键原料是海带，一种干海带。海带中的谷氨酸和葛尾蒲中的肌苷酸是鲜味成分的最佳组合。

做鱼汤，取一锅冷水，3%刮过的Katsuo Bushi和2%干海带。如果你有1升水，30克Katsuo Bushi和20克干海带

将海带放入冷水中。中火加热。理想的温度是在10分钟内沸腾。逐渐加热从海带中提取鲜味。不要用海带煮，因为它会使它粘稠。拿出海带。

在放入木刺之前，先放一点冷水降温。煮一到五分钟。当你看到锅底有气泡时，保持沸腾。不要煮得太厉害。你也可以加一些清酒调味。如果你做汤的话，1到2分钟。如果你用大鱼片煮肉或蔬菜，5分钟。

煮一段时间后，关火，沥干水。

漂亮的金色大石。

清酒煮沸

现在我们开始做调味料。

清酒和米酒都含有酒精。我们想要“煮沸”。煮沸以排出酒精。

把所有的食材放入锅中煮开。中火继续煮。
检查一下是否还有酒精残留。
你也可以通过在锅上点燃一个长打火机来检查(请小心)。如果有酒精残留，就会着火。让它自己燃尽吧。当火焰熄灭时，你就“煮掉了”。

清酒是一种淡酱。
你可以通过加更多的水来控制味道，或者通过煮更多的水来控制味道。只要有酱油1:味醂1:清酒4的黄金比例，你就不会出错。
很多时候，我们会放糖来增加甜味。如果你不确定加多少糖，用相同量的糖代替1/2米宁，看看你喜欢不喜欢。

现在你有了清酒，放入鱼，豆腐和蔬菜，像上图一样烹饪。

你可以不加水就做这种调料，保存起来。酱油1:味醂1:清酒然后在锅里煮开，这是你的泰瑞酱。煮的时候，加点你喜欢的水。