日本刀,德巴和生鱼片
日本传统刀具有好几种。大多数日本刀都是单刃的。一边是平的,另一边是棱的。如果你是一名垂钓者,想要享受准备渔获的艺术,你想要的是德巴刀和刺身刀。它们都是单刃的。
Deba刀
德巴刀是一种又厚又重的刀,用来把鱼切成肉片。普通叶片长15cm ~ 21cm。刀脊很厚,刀的重量有助于切割骨头。(使用刀腹的手柄一侧)
生鱼片刀
刺身刀是最长的刀。刀口一般为20 ~ 35cm。这是用来切漂亮的生鱼片的。你不应该回去,直到你完成切片。生鱼片有时真的很薄。刀片薄而轻,便于控制。
日本刀片材质
日本钢是高度纯化的铁,用传统工艺从铁砂中生产出来,这种工艺也用于制造日本的剑。
SK钢
SK钢铁是普通的碳素钢。它被广泛用作锯、轴和其他刀片的常见工业材料。
黄色的钢
黄钢是除去SK钢铁中的硅、磷、硫等杂质后提纯的钢铁。这不是专业用途。家庭使用的经济刀具。但这是日本锻铁,比不锈钢刀锋利多了。含碳1.00% ~ 1.20%。
白色的钢
白钢是最纯净的铁。他们净化铁砂,最大限度地去除杂质,不添加任何添加剂,从而提出了白钢#2。它需要高度熟练的工匠用白钢和蓝钢来生产叶片。
当它被生产出来的时候,白钢#2在锐度、边缘保留和易于锐化方面是最平衡的。含碳1.00% ~ 1.20%,但杂质比黄钢少。这是一个非常好的入门钢专业人士和忠实的垂钓者。就像他们说的,刀的质量可以提高厨师的技能。使用这种钢材的150毫米德巴刀的价格范围约为1.5万日元至2.5万日元。(有时超过5万日元)
白钢#3含碳较少(0.80%至0.90%)。黄钢比白钢#3更硬(碳更多),但白钢的杂质更少,因此,更好的锐度。它比第二条更容易磨尖。和便宜。使用这种钢材的150毫米德巴刀的价格范围约为5000至15000日元。当上面说只有白钢时,很可能就是这种钢。如果你买不起白钢#2,#3是你的选择。
白钢#1含碳更多(1.30 - 1.40%)。最坚硬最锋利的白钢。这是最接近制造日本剑的钢材。用这种钢材生产刀片需要极高的技术。对用户也是一样的。它很容易被划伤和生锈。
但它的锐利程度是非同寻常的。异域风情的杰作可以用这种钢材制成。使用这种钢材的150mm德巴刀的价格范围约为2万至5万日元。(有时超过10万日元)
蓝色的钢
白钢2号加上铬和钨就变成了蓝钢2号。理想的刀应该是超级锋利,刀刃保持时间长,而且容易磨。蓝钢是为实现这一理想而努力的合金。蓝钢1号含有更多的碳、铬和钨,其他元素较少。超级蓝钢是更纯净的碳,但添加了钒和钼,更持久的锋利。
蓝钢最昂贵的类别,但最接近理想的刀。它实际上是由现代技术和最优秀的工匠制作的日本剑。
然而,总的来说,蓝钢仍然很难磨砺。这太难了。这也是为什么不需要像其他钢一样频繁的锐化。但磨刀需要技巧和经验,以及一系列合适的磨刀石。
锋利的日本刀片
首先,让石头在水中浸泡15到30分钟。
把刀放在石头上45度。有边的那一面朝下。刀刃对着你。边缘斜面平在石头上。
你放下压力,然后离开。你用压力推,拉的时候放松。总是检查边缘平坦的一侧,看看你是否得到了被刮擦的曲线。一定要把刀尖也削尖。
翻转过来,把刀片平整的一面放在石头上。平躺在石头上。轻轻地,用一到两笔把边缘的曲线刮掉。
当你磨完后,用清洁剂好好清洗它,因为立即使用可能会让鱼有铁的气味。完全擦干,然后用油擦拭,以免生锈。
通常,我们不会在使用前磨光,而是在使用后磨光。
如果你想从日本进口正宗的刀具,我很乐意帮助你。
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我有一把刺身刀已经有一段时间了,它在切超薄鱼片时有很大的不同。为了捕鱼,我们经历了很多麻烦,我认为有一把合适的刀很重要,如果我有一把刀,我就不会没有它。出于兴趣,托托斯,你用什么刀来切鱼片和剥皮?
我懂你,我的朋友。总有一个合适的工具来做好工作。
我用180mm的德巴刀切鱼片。我一直想要一把短一点的,我刚买了一把135毫米的。在剥皮方面,我是“不脱银器”这门艺术永远的挑战者。看起来黛巴和一些鱼搭配起来更好,而和一些刺身搭配起来更好。
把银器开着
//m.bitbjax.com/v2020/how-to-fillet-a-fish-skin-it-with-silver-on/
嗨,托托,
完成这些刀具最后磨砺阶段的磨刀石的合适砂砾是多少?我有6000美元,够做这个工作吗?
在看视频的时候,当他在自己的指甲上测试刀刃时,我不得不闭上眼睛,因为我非常清楚那些刀有多锋利。
嗨Kitidas。
#6000听起来很适合精加工。
但这实际上取决于刀是什么钢的,石头是什么材料的。制造商对编号也有不同的标准。我知道的还不够多。
但对于我们的娱乐使用,一般来说,#1000足够日常使用,以保持锐利。在上面做3000号会让它更锋利。而#6000可以提炼更多。#100到#300用于修复。
他只是摸到了钉子。他说,真正锋利的刀刃轻轻一碰就能“咬进去”。我不知道那是什么感觉。这是专业的。