日本的传统刀具有好几种。大多数日本刀是单刃的。一边是平的，另一边是边缘的。如果你是一个垂钓者，想要享受准备钓物的艺术，你想要的是德巴刀和刺身刀。它们都是单刃剑。

Deba刀

奥林巴斯数码相机

德巴刀是一种又厚又重的刀，用来把鱼切成鱼片。普通叶片长15厘米至21厘米。刀刃的脊柱很厚，刀的重量有助于切穿骨头。(使用刀腹的柄侧。)

生鱼片刀

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刺身刀是最长的刀。刀片通常为20至35厘米。这是用来切漂亮的生鱼片的。在完成切片之前，您不应该返回。有时候生鱼片真的很薄。刀片又薄又轻，便于控制。

日本刀片材质

日本的钢是高纯度的铁，用传统的工艺从铁砂中提炼而成，这种工艺也用于制造日本的剑。

SK钢

SK钢是普通的碳素钢。它被广泛用作锯子、斧头和其他刀片的常见工业材料。

黄色的钢

黄钢是从SK钢中除去硅、磷、硫等杂质的纯铁。这不是专业用途。经济型家用刀具。但这是日本锻铁，比不锈钢刀锋利多了。含碳1.00% ~ 1.20%。

白色的钢

白钢是所有铁中纯度最高的。他们净化铁砂，最大限度地去除杂质，而不添加任何杂质，从而得到白钢#2。它需要高技能的工匠用白钢和蓝钢生产刀片。
当它生产时，白钢#2是最平衡的锐度，边缘保留，和易锐化的特性。含碳1.00% ~ 1.20%，但杂质比黄钢少。这是一个非常好的入门钢专业人士和专门的垂钓者。就像他们说的，刀的质量能提高厨师的技能。使用这种钢材的150mm德巴刀的价格范围约为JPY15,000至25,000。(有时超过50,000日元)

白钢#3的碳含量较低(0.80%至0.90%)。黄钢比白钢3号更硬(含碳更多)，但白钢的杂质更少，因此更锋利。它比#2更容易锐化。和便宜。使用这种钢材的150mm德巴刀的价格范围约为jpy5000 - 15000。当它说只是白钢时，很可能就是这种钢。如果你买不起白钢2号，你可以选择3号。

白钢#1含有更多的碳(1.30%至1.40%)。最硬最锋利的白钢。它是制造日本剑最接近的钢。用这种钢生产刀片需要极高的技术。用户也一样。它很容易被磨损和生锈。
但它的清晰度是非凡的。这种钢可以制成异国情调的杰作。使用这种钢材的150mm德巴刀的价格范围约为2万至5万日元。(有时超过10万日元)

蓝色的钢

加入铬和钨的白钢2号变成了蓝钢2号。理想的刀应该非常锋利，刀刃能保持很长时间，而且很容易磨快。蓝钢就是为实现这一理想而努力的合金。蓝钢1号含有更多的碳、铬和钨，其他元素较少。超级蓝钢是更纯净的碳，但添加了钒和钼，更持久的锋利。
蓝钢是最贵的一类，但也是最接近理想的刀。它几乎是日本刀由现代技术和最优秀的工匠。
不过，总的来说，蓝钢还是很难磨尖的。太难了。这也是为什么磨砺不需要像其他钢一样频繁。但打磨这把刀刃需要技巧和经验，还有一系列合适的磨刀石。

磨刀日本刀

首先，让石头在水中浸泡15到30分钟。

把刀放在石头上45度角。边沿朝下。刀刃朝向你。边缘在石头上呈斜角。

你把压力放下，然后走开。你用力推，拉时松开。经常检查边缘的平边，看看是否有刮过的曲线。一定要把刀尖也磨尖。

翻转过来，把刀刃平坦的一面放在石头上。平放在石头上。轻轻地，用一到两笔刮掉边缘的曲线。

当你磨完后，用清洁剂洗干净，因为直接使用可能会让鱼有铁腥味。完全干透后用油擦拭以免生锈。
通常，我们不会在使用前磨，而是在使用后磨。

如果你想从日本进口正宗的刀具，我很乐意帮助你。