随着ikeme关闭，适度冷却和适当的清洁，您可以享受您的新鲜捕获数天而不会冻结。例如，在冲绳，我通常捕获的美味期是2天的小金枪鱼，4天的琥珀，5天的鲷鱼，6天的石斑鱼。

在这篇文章中，我想讨论一下如何清洗鱼来准备老化。

先看一段视频。我不是专业厨师。但我是这样做的。

规模

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自从我发现了这个Ginrin鱼鳞机，缩放对我来说变得容易多了。锋利的杯子滑到鳞片下面，把鳞片拿掉。因为它不会把鳞片弹掉，所以你不会把厨房弄得乱七八糟。当然你会有一些，但事实上，我妻子过去禁止我在厨房里刮毛，但现在她允许了。这是一个巨大的差异!我知道世界上很多垂钓者都会同意我的观点。天平也有锯齿状的边缘在杯子的两边，这些工作很好周围的鳍。

我有出售，价格为JPY2692 +运费和手续费。

阻止

我在视频中把它的头切掉了，但现在你不必这么做。事实上，你最好不要这么做。当你把鱼放老的时候，你应该尽量少切鱼。如果留了头，一定要去掉鱼鳃，彻底清理头部周围的血块。

但很多时候我发现，在这一点上砍掉头只会让一切变得简单。储存将很容易。如果把头分开，清洗起来会更容易。

顺便说一下，我喜欢做鱼头。我认为最美味的肉集中在头部。脖子有丝绸般的质感。脸颊细腻，令人敬畏。胸鳍周围是多汁的片状肉。我不是眼窝的忠实粉丝，但它含有大量的必需脂肪酸，如DHA，这是不容错过的。
我通常会在这个时候砍掉它的头。清洗后分开存放。

刷去血迹

血液不好。是的，这是密码。

脊椎的腹部有一条大血管。当你打开腹部取出内脏时，你会看到气囊。当你切开它时，你会看到脊椎上有红黑色的血管。你要用牙刷或一堆牙签彻底清洁它。当你让鱼变老时，这是非常重要的过程。如果不彻底清洗，陈年后会变臭变腥。

刷完后，轻轻拍干。从这里开始就没有淡水喂鱼了。
无论你做什么，在这之后都不要用淡水洗鱼。

包装

不管你把鱼放在哪里，都要用纸巾包好。你需要纸巾来吸收鱼身上的水滴。你最不想做的就是让它浸泡在水滴里。那将是生鱼片的末日。如果你存放了几天，你应该每天更换纸巾。

有些人不喜欢把鱼放在冰箱里，因为循环的空气会使鱼变干。的确，鱼比肉干得快。但是稍微干燥的表面有利于保持内部卫生和水分。我认为用纸巾把鱼包起来放在冰箱里完全没问题。循环的空气只使皮肤干燥。
无论如何，你一定要在这个时候保留表皮。像金枪鱼这样的大鱼需要切成鱼片来保存。但在老化后，寿司师傅会刮掉肉的所有表面。你要尽量保持鱼的整体性，切得越少越好。我们说的是让鱼变老。你要尽可能长时间地保留皮肤。并且用皮盖住，并用纸巾吸干水滴，避免与循环空气直接接触，把鱼放在冰箱里是没有问题的。