我想你们中的一些人可能会想:“你怎么能吃下这么奇怪的黏糊糊的鱼?”

我理解。我不怪你。

但是你要知道这鱼很好吃。口感细腻细腻，浓郁的奶油味中带着一丝甜味。适合做生鱼片、汤或蒸。这种鱼在京都被认为是一种奢侈的鱼，在顶级餐馆里它的价值非常高。

当你抓到这条鱼时，你注意到的第一件事就是它的黏液。皮肤上黏糊糊的。这真的很恶心。但不要放弃!用清水冲洗一下，很容易就能洗掉黏糊糊的东西。

当你清洗它时，你注意到的下一件事是，从解剖学角度来看，这条鱼绝对是奇怪的。它们的腹部很长，没有肋骨。相反，它们有盘状的骨头来保护肠道，上背部有某种果冻状的粘液状器官。这只是一条奇怪的鱼。而且身体的上半部分是不可食用的。(但它做汤很好喝。)

不管怎样，都像这样切碎。我要把它放到水里。

有一个问题是，这种鱼质地细腻，很容易煮过头，使它变硬。

如果你有时间，最好把头剁碎，把脊骨切掉，先用这些骨头做汤，然后把肉沥干，在小火里煮一分钟左右。这样你既能喝到美味的汤，又能喝到鲜美的肉。

但是我今天没有多少时间。这种鱼只要用这些部位就能做很好的汤。我先把带骨头的肉放进去，把那些肉片留到最后一刻，以保持肉质。

我从冷水开始。基本原则是:
当你从冷水开始时，你会把汤做得很好。
当你从热水开始时，你会把鱼肉做得很好。

我已经把干海带泡在水里大约一个小时了。我还把它放在水里。
当你把谷氨酸和肌苷酸混合在一起时，就会产生鲜味炸弹。康布中含有谷氨酸。鱼和肉中含有丰富的肌苷酸。这就是为什么日本厨师做任何事情都离不开海带。顺便说一下，干蘑菇中富含另一种叫做GMP的氨基酸。如果你把这三种鲜味结合起来，没有什么能打败它。

把锅放在小火上。最理想的做法是在10分钟内慢慢煮沸。我在提取鱼的汁液。

5分钟后，你可以看到鱼已经开始释放出美味的汤了。

快沸腾了。现在你看到水面上漂浮着一些渣滓。你想要撇去它。你可以用筛子把它捞出来。它会使汤干净精致，没有尖锐的味道。但你也不能做得太过火。你想在汤里保留一些脂肪。只需轻轻撇去几次明显的渣滓，剩下的就不用管了。

在煮之前，你要把海带拿出来，因为如果你一直煮海带，你会得到它的粘液。我还拿出一些骨头，没有肉，放在汤里。现在把我保存的鱼片和事先煮好的根类蔬菜(胡萝卜和白萝卜)放进去。再炖5分钟。

当你让它慢炖的时候，现在是时候调味了。

水,1000 cc
缘故,40 cc
酱油，10cc(如果你有淡味酱油，我会用)
味醂、10毫升
适量盐

基本上，我想保持调味简单，让鱼和海带引领味道。

这是我怎么想到的调味料。

测量你的用水量。用1%的酱油。使用等量的米林。清酒的用量是酱油的4倍。这是黄金比例为了Happou调味料。然后加盐到你喜欢的程度。

最后撒上一些葱花。

汤很好喝。味道很好。清淡，但鲜味确实存在。这鱼很嫩，味道很甜。

做起来也很简单，对吧?

我向你保证。一旦你尝过这汤，从现在开始，当你抓到这条奇怪的鱼时，你会爱上它。